日前，以色列食品科技初创公司ChickP Protein宣布公司已经用其专有分离物开发出不同的蛋黄酱配方，以此作为鸡蛋蛋黄的专用替代品。

目前，该试验测试非常成功，而且已经进入了大规模的试点生产。

ChickP 的首席执行官 Ron Klein 指出：“鹰嘴豆aquafaba（罐装豆中的淀粉液体）的研发已经改变了许多素食者的烹饪方式。但同样，该产品还有着一定的缺点，因为在营养方面它只相当于鸡蛋蛋白的一部分，并不能完全取代鸡蛋为人们带来的营养成分。但如今我们将 aquafaba 概念进行更深层次的研究，并从鹰嘴豆分离物中获得了和鸡蛋蛋黄同样的营养效果。”

而且，据未来市场洞察预计，随着消费者对纯素、素食和无过敏原产品需求的增加，到 2026 年全球鸡蛋替代产品市场的复合年增长率将达到 5.8%，估计价值将达到 15亿美元。因此，ChickP于去年推出鹰嘴豆分离淀粉，产品名为“ChickP原生淀粉”，含有98%的纯淀粉；又于近日推出ChickP 分离物，该分离物拥有 90% 的蛋白质含量，利用鹰嘴豆的所有可提取成分，提供强大而全面的营养提升，从而使得纯素蛋黄酱市场摆脱对改性淀粉、亲水胶体和稳定剂的传统依赖，以实现乳化和调味。

ChickP 销售和业务发展副总裁Itay Dana表示：“ChickP分离物提供了一种高营养的清洁标签、基于植物的解决方案，可以复制蛋黄在蛋黄酱配方中的作用。而且，由于其高溶解度和光滑的质地，我们的分离物表现出卓越的起泡能力，并且具有最少的异味。这使我们能够根据客户的期望要求定制蛋黄酱配方，并生产出真正具有视觉和感官吸引力的奶油产品，而无需使用合成增稠剂、纹理化剂或掩蔽剂。”

此外，该公司还将业务扩展到亚太地区，在新加坡设立新办事处，以应对该地区对植物性产品快速增长的需求。