人们对吃鸡蛋的恐惧，大多始于100多年前的一项兔子实验。1913年，俄罗斯病理学家尼可拉 · 阿尼契科发现，喂食兔子巨量胆固醇，兔子身体会出现动脉粥状化式的损害。这是人类史上，第一次将胆固醇摄入与心脏病连结在一起。

1937年，两位哥伦比亚大学生物化学家提出：如果我们能避免摄取蛋黄，就可以预防胆固醇升高，进而远离心脏病。

瑞典医生一天吃8颗鸡蛋，结果却？

这个观点，后来被安塞·基斯推翻。

安塞·基斯在实验室研究了半天，发现：

不管喂志愿者多少的胆固醇，甚至是每天2000毫克（相当于15颗鸡蛋）的巨量胆固醇，受试者血中的胆固醇依然没有任何变化。

同样，瑞典医生邬非·洛凡斯科夫也曾拿自己做实验，从一天1颗蛋，改成一天吃 8颗蛋，一周后，他的总胆固醇，反而下降12%（从278 mg/L 降到 246 mg/L）。

人和兔子的差别

在兔子身上适用的胆固醇假说，为什么到人身上，完全不适用了呢？

因为兔子本身就是草食性动物，饮食中不会吃到任何胆固醇，因此当他们吃进胆固醇后，身体不会启动调控机制。

但是人类的身体，每天都会制造1000mg-2000mg左右的胆固醇，相对来说，从膳食摄入的比例很低（20%）。而且，人类及其他杂食动物，具有调节胆固醇水平的能力：当你吃得多了，身体就会少制造一些；当你吃得少了，身体就会多制造一些。

等了38年，终于迎来了正义

尽管1950年代，颇富盛名的科学家安塞·基斯了解吃胆固醇不会影响血胆固醇，但他并没有为胆固醇发声。结果造成美国膳食指南在1977年，没有任何有力科学证据支撑下，将胆固醇摄入建议量限制在每天300mg以内（相当于不能超过1颗蛋），直到2015年，才终于取消这个无理的限制。